传承乡土美食文脉 激活特色饮食经济

法治中国网甘肃讯（编辑：魏建成  通讯员：孟璐） 地方特色美食是地域民俗文化的鲜活载体，也是赋能文旅融合、拉动餐饮消费、助力富民增收的重要抓手。灰豆饭，又名扁豆面，是白银市靖远县极具代表性的传统特色面食，承载着当地数百年的饮食民俗与乡土记忆。今年以来，在靖远县文体广电和旅游局、县商务局协同发力下，当地深入挖掘灰豆饭传统饮食文化价值，常态化推进传统美食传承推广、特色业态培育、美食文旅融合发展，让乡土老味道变身富民新产业，持续丰富县域文旅业态、激活餐饮消费活力。

灰豆饭凭借独特的制作工艺与食疗价值，深受群众喜爱，是当地夏日清热解暑、四季皆宜的保健风味美食。该面食以优质扁豆为核心原料，经熬煮制汤、下面焖煮制成，成品色泽呈酱红色，民间也俗称红豆饭，口感醇厚鲜香、软糯适口。从食疗功效来看，灰豆饭具备清热解暑、中和胃酸、健脾养胃的作用，食疗价值突出，契合大众健康饮食需求，是极具西北地域特色的原生态养生美食。

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地道正宗的靖远灰豆饭，讲究古法工艺、匠心细作，制作流程精细考究、独具地方特色。传统制作工序繁复严谨，先将扁豆淘洗洁净，搭配适量食用碱水拌匀，入铁锅煮沸焖制，待水分收干后干炒脱皮，再添清水文火慢熬，直至扁豆软烂绵密、汤汁浓稠醇厚。同时手工擀制面皮、切为菱形面条，可单独清水煮面后兑入灰豆汤，也可直接入汤同煮，最大程度保留食材本味与地道口感。调味上秉持简约地道原则，搭配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱屑等佐料提鲜增香，不添醋酱、保留原味；兼顾多元口味需求，可搭配各类肉丁烹制荤食版本，风味层次更加丰富。食用时搭配咸韭菜、凉拌苦苦菜等本地特色小菜，荤素相宜、清爽解腻，形成独具靖远特色的饮食风味。

靖远县文体广电和旅游局立足文旅融合发展思路，深度挖掘灰豆饭背后的民俗文化内涵，将传统美食纳入县域文旅特色资源体系。依托各类文旅节庆、非遗市集、乡村旅游点位，常态化推广展示灰豆饭传统制作技艺与饮食文化，让特色乡土美食成为游客感知靖远风土人情、体验西北民俗风味的重要载体，持续丰富全域旅游体验场景，擦亮靖远特色美食文旅名片。

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靖远县商务局聚焦餐饮提质、消费扩容，积极引导县域餐饮商户规范灰豆饭制作标准、优化出品品质、打造特色美食招牌。通过培育本土特色餐饮业态、推动传统美食标准化、品牌化发展，助力灰豆饭走出乡土、走向市场，成为带动餐饮经营、拉动县域消费、助力群众增收的特色优势业态，有效激活县域餐饮经济活力。

一碗灰豆饭，浓浓乡土情。小小特色面食，承载着靖远原生态饮食智慧与民俗文脉，是县域特色民俗文化的生动缩影。下一步，靖远县政府将持续发挥县文体广电和旅游局、县商务局职能优势，持续深耕传统美食文化挖掘、技艺传承、品牌推广，不断推动传统乡土美食与文旅产业、餐饮消费深度融合，以特色美食赋能文旅提质、助力消费升级，持续打造极具辨识度的靖远饮食文化名片。