鲍福记清汤羊肉 传承舌尖非遗

法治中国网甘肃酒嘉讯（编辑：肖嘉欣）近日，法治中国网栏目组一行对鲍福记清汤羊肉馆中鹏嘉年华店开展走访调研活动，近距离探访这家本土非遗餐饮品牌的发展历程，感受传统饮食技艺的活态传承与创新发展。一碗鲜香醇厚的清汤羊肉，承载着西北饮食文化的独特底蕴，也见证着地方特色餐饮品牌的坚守与蝶变。始创于1999年的鲍福记清汤羊肉馆，扎根嘉峪关二十余载，以传统羯羊烹制技艺为根基，深耕非遗制作工艺，在坚守品质本源的同时主动顺应市场变化，努力打造兼具地方特色与时代活力的餐饮品牌，成为展现嘉峪关城市文旅风貌的一张特色餐饮名片。

本栏目组实地走访中鹏嘉年华店，门头招牌上“鲍福记羊肉粉汤”“老字号始创于1999年”等字样清晰醒目，绿色门头与拱形门窗透出浓厚的西北餐饮烟火气，也让人直观感受到这家老字号的品牌辨识度。

（孟璐 摄）

经鲍福记的创始人鲍克喜介绍,鲍福记现已在嘉峪关布局6家连锁门店，富强市场店为品牌总店，本次实地走访的是规模最大的中鹏嘉年华店，门店经营面积约达500平方米。各门店配置员工12-15人，组建起稳定成熟的服务与生产队伍。

本栏目组步入店内，一面圆形发光品牌标识墙格外醒目，“鲍福记”与“Since 1999”相互呼应，图案中还融入了嘉峪关城市地标线描元素，既体现品牌历史，也传递出扎根本地的文化属性。旁边的文化墙上，“咱嘉峪关人的会客厅！”几个金色大字道出了鲍福记的定位：它不只是一家餐饮店，更是本地百姓日常聚餐、游客了解嘉峪关味道的重要窗口。

（张蓉蓉 摄）

鲍福记清汤羊肉制作技艺，是嘉峪关本土宝贵的非物质文化遗产。品牌选料十分考究，羊肉优先选用祁连山及周边区域放养的羯羊，食材得天独厚；汤品配套粉条采用地道土豆粉，口感爽滑筋道。整套工序严谨细致，优选优质羯羊作为主要食材，羊肉经烹煮剔骨分离，再以羊大骨慢火细熬，吊出浓郁醇厚的原汤。依托骨汤浸润入味，成品羊肉熟而不烂、肥而不腻，汤汁鲜香清爽、浓而不厚重。

在门店明厨区域，操作台、汤锅、调料盒、打包用品整齐摆放，厨师身着工作服忙碌其间。开放式厨房让熬汤、煮肉、出餐过程更加透明，也让栏目组直观感受到品牌对食品安全和制作流程的严格把控。

（孟璐 摄）

店内经营品类丰富，除招牌羊肉粉汤以外，还供应家常小炒、特色火锅，满足不同食客的就餐需求。餐桌上，一碗热气腾腾的羊肉粉汤最具代表性，清汤、羊肉、土豆粉与葱花交融，搭配现烤饼子、爽口小菜和蘸料，构成鲍福记的经典吃法。店内卡座之上，前来就餐的食客络绎不绝，热气升腾间，充分展现出这碗羊肉汤在嘉峪关百姓日常生活中的烟火温度。

羊肉本身兼具食补价值，能够补虚益血、健脾暖胃，无论是酷暑盛夏还是数九寒冬，一碗热气腾腾的清汤羊肉，都能给食客带来绝佳的饮食体验。凭借地道风味，鲍福记既收获了本地群众的广泛认可，也成为各地游客来嘉体验西北风味的优选去处。

（肖嘉欣 摄）

文旅产业的蓬勃发展，为本土餐饮带来机遇，也提出全新考验。2015年，嘉峪关方特主题乐园建成投运，作为西北地区大型高科技文旅项目，极大拉动了全市旅游消费市场。每年夏季进入西北旅游黄金期，本地餐饮市场迎来客流高峰，鲍福记门店游客消费占比一度接近三成。经历客流爆发式增长后，2016至2017年门店经营逐步回归平稳运行轨道，实现稳中求进的发展态势。与此同时，餐饮行业普遍面临原材料、场地租金、人力成本持续上涨的现实压力，如何守住口味底线、稳定产品品质，成为本土老字号餐饮必须答好的现实考题。

多年来，鲍福记能够站稳市场，获得本地百姓和外地游客的双重青睐，甚至成为本市清汤羊肉制作工艺的行业代表，根源在于始终把产品标准放在首位，坚守匠心做好每一份餐食，以贴心服务回馈广大消费者的信任与厚爱。餐饮行业比拼实力，更打磨细节，精细化的服务与管理，才能沉淀出更稳固、更有情感温度的品牌忠诚度。立足行业发展实际，鲍福记锚定发展方向，确立“有温度、有态度，有文化、有内涵”的发展目标，走出“走出去、引进来”的创新发展路子。

（张蓉蓉 摄）

以服务传递温度，以品质彰显态度。在服务提质方面，鲍福记以各连锁门店为阵地，着力锻造专业高效的服务队伍，持续优化门店接待能力。尤其在约500平方米的中鹏嘉年华店，店内既有适合日常就餐的卡座区域，也有可用于家庭聚餐、朋友小聚的圆桌包间，绿色座椅、深色墙面和圆桌灶台设计，让空间兼具实用性与仪式感。门店不断提升就餐服务效率，聚焦食客就餐全过程体验，力求让每一位到店顾客吃得舒心满意，营造宾至如归的就餐氛围，让食客品尝到属于嘉峪关的烟火味道。

（肖嘉欣 摄）

在产品把控上，严守全流程质量关口，紧盯祁连山羯羊采购、土豆粉选材、加工制作、成品出品各个环节，持续优化羊肉粉汤、家常小炒、火锅等品类。后厨操作台上，不锈钢锅具、汤桶、调料瓶、备餐盆依次排列，厨师按照标准流程熬汤、煮肉、切配、出餐。即使在经营压力较大的背景下，鲍福记仍然坚持旺季不压缩分量、淡季不降低标准，无论客流多寡，始终恪守餐饮初心，以过硬品质赢得市场口碑。

（孟璐 摄）

深挖本土底蕴涵养文化，聚力技艺传承厚植内涵。作为嘉峪关非物质文化遗产协会会员单位，鲍福记依托6家连锁网点，主动推动品牌建设与本地文化深度融合，将嘉峪关关城历史、钢城精神、西北民俗风情融入品牌发展脉络，依托地域文化丰富饮食产品的精神内核。品牌虽源于家族姓氏，但非遗工艺传承早已超越家族范畴。

在中鹏嘉年华店的荣誉展示区域，墙面挂满一块块金色牌匾，其中包括嘉峪关市非物质文化遗产生产性保护示范基地、旅游特色美食名店、赛事供应商等荣誉。这些牌匾既是对品牌多年坚持传统技艺的肯定，也成为栏目组了解鲍福记非遗传承历程的重要窗口。鲍福记把传统清汤羊肉手艺从单纯的烹饪技法，向饮食文化艺术进行转化，着力推动非遗制作技艺活态传承，让更多人读懂一碗羊肉汤背后的地域文化故事。

（张蓉蓉 摄）

面对市场上同类餐饮门店不断涌现，但多数仅停留在规模扩张、缺少品质升级的行业现状，鲍福记坚持“走出去、引进来”的思路。鲍福记创始人鲍克喜主动走访调研周边区域成熟老店、新兴人气门店，学习借鉴行业先进运营经验，剖析经营短板，拓宽品牌发展思路，推动连锁品牌实现多维度高质量发展。

调研现场，法治中国网栏目组与企业负责人围坐座谈，围绕非遗技艺保护传承、连锁化运营管理、文旅融合发展、食品安全管控等方面开展深入交流，细致了解鲍福记从1999年创立至今的发展故事，倾听企业在品牌升级道路上的思考与规划。栏目组认为，鲍福记扎根本土、守正创新的实践，为地方非遗餐饮活化利用提供了可参考的样本。

（肖嘉欣 摄）

调研结束后，法治中国网栏目组工作人员与企业创始人鲍克喜在门店门前共同合影留念，定格本次调研走访瞬间，双方期待后续继续挖掘非遗餐饮文化价值，讲好嘉峪关本土特色美食故事。

（张蓉蓉 摄）

鲍福记创始人鲍克喜表示，面向未来定下长远目标，致力于逐步搭建完备运营体系，塑造清晰独特的品牌价值，持续擦亮嘉峪关特色餐饮名片。非遗传承非一日之功，品牌建设亦久久为功。鲍福记将继续坚守初心、砥砺实干，以匠心守护传统技艺，以创新赋能连锁品牌成长，让一碗清汤羊肉持续焕发非遗光彩，为地方文旅融合发展贡献餐饮力量。