有机芽苗菜开发与创新——传统餐饮邂逅生态食材的味觉革命

　　呼和浩特，2025年10月13日，一场以“有机芽苗菜的开发与创新”为主题的餐饮技术交流活动在内蒙古呼和浩特市颇具人气的“草原狼饭店”火热展开。来自全区十余家餐饮企业的资深厨师、营养专家及有机农业从业者齐聚一堂，围绕“小芽苗的大可能”展开深度探讨与实践，通过菜品研发、技艺碰撞，探索有机芽苗菜如何从“餐桌配角”升级为“风味主角”，为内蒙古餐饮文化的创新注入绿色动能。

　　有机芽苗菜为何成焦点？

　　随着消费者对健康饮食与可持续农业的关注度提升，有机芽苗菜凭借“短周期、零农药、高营养”的特性，逐渐从高端超市走向大众餐桌。据活动主办方、“宝莲彬生态农业”主理人白福银介绍，芽苗菜是种子在适宜温湿度、光度下萌发形成的幼苗（如豌豆苗、葵花苗、花生芽等），富含维生素C、膳食纤维及多种活性酶，且种植过程仅需水与有机种子，无需土壤与化肥，完美契合内蒙古“生态优先、绿色发展”的理念。“我们希望通过这次活动，让本地厨师更深入了解这‘活着的蔬菜，挖掘其与蒙餐文化的结合点。

　　厨师“头脑风暴”：从传统蒙餐到创意融合的跨界尝试，

　　活动现场，十余名厨师围坐在操作台前，面前摆放着刚采摘的新鲜芽苗菜——嫩黄的豌豆苗、翠绿的葵花苗、白胖花生芽，散发着清新的草本气息。这些来自呼和浩特、准格尔旗等地的烹饪“高手”，既有蒙餐非遗传承人的弟子，也有主打融合菜系的年轻主厨，他们以芽苗菜为核心，展开了一场“传统与现代”的对话。

　　蒙餐讲究‘原汁原味’，芽苗菜的鲜嫩口感与奶制品、牛羊肉的醇厚能形成奇妙平衡。从事餐饮烹饪50余年的张青老师、贺林会长、建军厨师长一边操作一边介绍，他以“草原牧歌”为主题，将焯水后的豌豆苗、五彩葵花苗凉拌均匀，搭配现产杏仁露奶，酸香微辣中透出芽苗菜的清爽，传统凉拌菜多用黄瓜、生菜，但芽苗菜的鲜甜更突出，还能中和肉类的油腻。

　　年轻厨师李建军则尝试将芽苗菜融入“创新蒙式轻食”：用豆腐皮包裹的豌豆苗、葵花苗，搭配草原狼特制火锅料，制成“迷你卷卷”；葵花芽与青椒丝、海带丝混合，做成低卡的“草原沙拉”。现在很多游客追求健康餐饮，芽苗菜的高纤维和低热量特性，正好能满足这类需求，同时保留蒙餐火锅的地域特色。

　　此外，现场还诞生了“芽苗菜涮羊肉拼盘”（用豌豆苗、空心菜苗替代传统白菜，涮煮后口感更脆嫩）、准格尔山山羯羊配芽苗菜蘸汁，解腻增香等十余道创意菜品，既保留了火锅香豪放的灵魂，又赋予芽苗菜更丰富的味觉表达。

　　从厨房到田间：餐饮与农业的双向奔赴，值得注意的是，此次活动不仅局限于烹饪端的创新，更延伸至产业链上游。活动特别邀请了内蒙古本土有机农场负责人现场讲解芽苗菜的培育技术，芽苗菜生长周期仅5-10天，对水质和温度敏感，我们通过无土栽培和有机种子筛选，确保每一批都达到‘零农残’标准。农场主白福银表示，过去芽苗菜主要供应一线城市高端市场，如今通过与本地餐饮企业合作，不仅能缩短供应链、降低成本，还能根据厨师需求定制品种耐热的葵花苗、更适合凉拌的空心菜苗、萝卜苗，“餐饮端的反馈能反向指导种植，形成需求-生产-研发的良性循环。

　　专家点评：小切口推动大变革，内蒙古餐饮行业协会会长、张青、贺林认为，此次交流活动是小食材撬动大创新的典型。内蒙古餐饮文化底蕴深厚，但过去对新兴生态食材的应用较少。芽苗菜作为‘可追溯、可定制’的健康食材，既能丰富蒙餐的营养结构，又能通过创意烹饪吸引年轻客群。更重要的是，它连接了餐饮、农业与健康消费三大领域，为传统餐饮的转型升级提供了新思路。

　　“草原狼饭店”宣布将联合参与厨师成立“有机芽苗菜研发小组，定期推出季节限定菜品，并计划与本地农场共建“餐饮直供基地”，推动从“一盘菜”到“一条链”的生态餐饮模式。正如张青老师所说：“我们不仅要让食客尝到新鲜的味道，更要让他们看到绿色餐饮的可能性——这或许就是内蒙古餐饮‘守正创新’的未来方向。

　（白福银）