盘点舌尖上的传统腊八美食

腊八节这一天，有很多名字带有“腊八”的食物，不妨来看看有哪些。

腊八粥

腊八这一天，我国有喝腊八粥的习俗。以前为了纪念佛祖，佛教徒们在腊八这天熬煮腊八粥。后来这种习俗逐渐在民间流传开来，于是就形成了喝腊八粥的习俗。也是古代腊祭的遗存。

腊八粥的制作方法，宋人吴自牧在《梦粱录》卷六“十二月”条中说：“八日，寺院谓之‘腊八’;大刹等寺，俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”南宋周密在《武林旧事》卷三“岁晚节物”中说：“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”记载都很详细。而腊八粥选料也都由民间赋予美好的含义，如桂圆象征富贵团圆，百合象征诸事和睦，红枣、花生比喻早生贵子，栗子象征大吉大利等。

《燕京岁时记》是一部记叙清代北京岁时风俗的杂记。其中也提到了腊八粥：腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄等，以作点染。

腊八这天，吃上一碗腊八粥，各种米、红豆、核桃、白果、枸杞、葡萄干……数不清的杂粮干果，在慢火中炖成一锅甜蜜黏稠的粥，沁人心脾。

腊八蒜

旧时在北方一些地区，人们会在腊八这一天紧锣密鼓打着算盘，只因腊八蒜初叫“腊八算”。商户在这天会清点账务，算算今年是否盈亏，又是否还有外账。人们好面子，欠钱不好当面说，就在这天送“腊八蒜”，含蓄委婉表达着“欠债还钱”，走在大街上，你也听不见有人叫卖，是害怕伤了欠债人的心。

时过境迁，一年岁尾，腊八蒜更多的是清点自己的生活：去年定下的目标都实现了吗?新年的愿景可有写下?“吃过腊八蒜，天天有钱赚”，听着喜庆，人们吃着也着迷。

每逢腊八，家家户户都热闹。人们将秋末收来的紫皮蒜挨个亮出。一家人围坐着，大人剥着蒜，小孩学着样，密密蒜味绕指香，准备停当了后，人们便将紫皮蒜一一放进罐里，封上口，直至除夕夜启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜味辣醋酸香。民间有谚语：“饺子就蒜，越吃越欢。”时之岁末，吃上一口，辣而不辛，酸而不过，脆而有声，香浓而微甜，蒜辣与醋酸交织，脆香与提神齐飞。

美好的生活不需要多么复杂，腊八泡制腊八蒜，一点小小的仪式感，驱使人们在平凡的日常生活中保持对生活的热爱。

腊八醋

腊八这天腌制的醋，听说能经久不坏，多是拿来泡蒜头、蘸饺子，或者拌一盘凉菜，大快朵颐，大快人心。大年初一用它来蘸素饺，寓意“新的一年素素净净”。

腊八醋，有了这酸味，再简单的生活也不再乏味。

腊八饭

我国有些地区除了喝腊八粥，有时候也会吃腊八饭。其实腊八饭是从腊八粥演变过来的。以前人们习惯于喝粥，既省粮食又能吃饱，但是后来生活好了，大家又都喜欢吃米饭，所以有的地方就特意做了腊八饭吃，久而久之就形成了腊八饭，寓意着来年一整年都有饭吃。

腊八面

腊八面想必很多人没听过。这是一种在陕西渭北一带流行的节日美食。在渭北一带的澄城地区，当地人会在腊八节的早上吃上一碗腊八面，老一辈人将来年全家的幸福寄托在一碗面里，希望全家人都很幸福，快快乐乐地过大年。

腊八豆腐

在安徽黟县等地，这一天会做腊八豆腐，他们给豆腐块抹上盐水，中间挖个小洞填上盐，放在太阳下晾烤，变成一块块金黄、松软、咸香的豆腐，可生吃、炖、炒。

其实早年间，豆腐就是过年的必备食品，是需要腊月里准备的食材，人们将浸泡过的黄豆用石磨磨碎，“揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块”。豆腐做成后，切小块放入加盐的清水里保存，供春节时食用。

豆腐，斗福，或许是因为谐音，豆腐也被赋予了吉祥的含义。咸咸的腊八豆腐，或许这就是时间酝酿的好味道。

一个腊八节 南北不同俗

腊八这天的习俗，南方和北方虽然不尽相同，但大同小异。有关专家指出，喝腊八粥几乎是南北共有的习俗，不同之处在于味道与配料。由于北方寒冷，人们习惯在腊八粥里加一些糖，而南方的腊八粥不仅有甜的，还有咸的。在选料方面，北方有二三十种，而南方达四十种以上。

有别于南方的是，北方还有泡腊八醋的习俗。而在江西等南方的一些地区，腊八这天要戴上假面具，祈求新的一年顺顺利利。安徽等地则要吃豆腐或做豆干，寓意一年平平安安、和和美美。

尽管南北习俗不同，但都蕴含了人们诸多美好愿望。腊八一过，年就要来了：它是春节的序曲。有人说，春节从腊八开始到二月二龙抬头结束;也有人说，春节从腊月二十三的小年开始到正月十五元宵节结束，但不论哪种说法，都蕴含着团圆、祥和、富裕、康宁、平安等主题，寄托了人们的美好情感和对未来的无限期盼。

北京

北京腊八粥比较讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下20种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。

山西

山西的腊八粥别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有黏黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。